湖北特色菜点(1)

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中国菜肴有许多流派，其中最有代表性的也即人们常说的“八大菜系”：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，它们各具风韵，各有千秋。而湖北菜肴并没有跻身于这八大菜系之列，但也有自己鲜明的特点，真正对湖北饮食有体会的人都有这样的共识：湖北菜肴是有其实而无其名，其味道鲜美、特色鲜明、种类丰富并不比这八大菜系中的任何一家逊色。

湖北省是千湖之省，素有“鱼米之乡”的美称。湖北菜点是以江汉平原为中心，以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，有朴实的民间特色。湖北风味主要包括武汉、荆州和黄州三个地方菜点特色。

武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色，用芡薄、味清纯，关于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。

1，鸡泥桃花鱼

一道三峡名贵汤菜，是用桃花色、鸡脯肉、鱼肉等为主要原料制成的。每当它端上席来，就如同开放了一朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱。而且此汤汤味清鲜，鲜嫩软溶，营养丰富，是难得的汤中上品。

　　桃花色是这道汤菜的精华所在，但桃花鱼并不是鱼，它是一种水藻类的透明体。桃花鱼生于彝陵峡口和香溪河里，它与桃花共生死，在桃花盛开的时节，它也出现在荡漾的碧波中，只见它酷似一瓣瓣桃花，有的洁白无瑕，有的红妆淡抹，有的色呈乳黄，伴随着清清的水波而上下起伏，与香溪河两岸如同丹霞般的桃花交相辉映，使人难辨真伪。桃花谢后，桃花鱼也就无影无踪，回归到神秘的大自然中去了。

　　有谁知道这艳丽可人的桃花鱼，还有一段感人泪下的故事呢。西汉时期，香溪河边出了一个著名的美女王昭君，汉元帝时被选入皇宫。后来，汉朝和匈奴和好，匈奴呼韩邪单于向汉元帝请求和亲，王昭君是个深明大义的奇女子，主动要求出塞。临行之前，昭君回故里省亲，告别父老乡亲。昭君要离开故乡的时候，正值桃花凋谢的时候，只见满天落英缤纷，好似也在为昭君伤情。就在这漫天花雨之中，昭君告别了父母，告别了乡亲，告别了故里，登上了远行的小舟，小舟载着昭君缓缓离去，那满天的桃花竟似不忍昭君远去，都飞舞起来，落到香溪河里，追随着昭君的芳舟。远了，远了，亲人们的身影再也看不见了，这哺育自己长大的香溪河也将与你永别了，昭君的心头涌起了无限的伤感，充满了故土之思，不禁含泪弹起琵琶，泪珠随着弦声溅落到那一片片的桃花瓣上，那被昭君的泪水浸透了的花瓣就变成了桃花鱼。就这样，昭君一路洒落的泪水，把满河的桃花瓣都变成了桃花鱼。船到彝陵峡口，琵琶弦断音止，那满河的桃花鱼也就隐进了桃花潭，告别了这位远去异国他乡的佳丽。今天，当人们来到宜昌，品尝鸡泥桃花鱼的美味时，这艳丽可人的桃花鱼仿佛还在向你叙说着昭君的故事呢！

2，清蒸武昌鱼

选用湖北鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛泽东在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。

其做法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。

此外，用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，是驰名中外的上等好菜。

3，红烧鮰鱼

选用长江石首至武昌金口镇一带产的鮰鱼，收拾干净，剁成方块，放入油勺内，加绍酒、葱段、姜片煎煸后，加清水烧至九成熟时，加酱油、精盐、味精，再用慢火烧至汤汁浓稠，用淀粉勾芡即可。特点是色泽金黄，鱼肉嫩滑、口味鲜香。

清江是长江的一颗明珠，“水色清明十丈，人见其清澄，故名清江”。1994年建成隔河岩大坝后，清江一带养殖了大量鮰鱼。因为水深，无污染，清江鮰鱼味道特别鲜美，清江鮰鱼因此出名。

4，珍珠丸子

湖北荆州名菜。此菜系用猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，丸子软糯鲜香。

在多伦多的几次聚会中，中外的朋友们都十分喜欢这道菜，每次都是抢个精光。不过，其中有我自己独创的绝招（添加成分），在此保密（如果你想知道，通知我一声）。

5，烧三合

湖北黄陂的传统名菜，近百年来一直流行于民间。此菜用精制的鱼丸、肉糕、肉丸，加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。鱼丸是用鱼感鱼肉加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水汆熟；肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均，摊在豆腐皮上蒸熟；肉丸是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均，用芝麻油炸熟。

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