说酒, 西方的
rec 发表于 2005/08/05 09:07 一品 中西美食 (www.ywpw.com)
先说说一些常见的酒。
Vodka:由谷物蒸馏来的无色无味的酒，是最常用的酒，因为无色无味，所以是许多鸡尾酒的原料。常见的牌子有Absolute, Gray goose, Smirnoff, Ketel One, Stoli's
Gin:就是杜松子酒。常见的牌子有Tanqueray, Bombay, Beefeater
Rum:朗母酒，由甘蔗或糖蜜发酵蒸馏而成的甜酒。最常见的就是Bacardi了，不过Bacardi也做很多柠檬啊coke啊或者雪碧口味的直接喝的rum酒，他们好像去年开始打入中国市场了，很多bar和club里都很多见。
Tequila:原产于墨西哥的龙舌兰酒。据说原来墨西哥出来的Tequila瓶中都泡有一种虫子，但现在大家在美国能见到和买到的都不会有，因为FDA禁止这种东西。
Whisky:通常由捣碎的谷物大麦黑麦玉米等发酵酿制。
Scotch: Whisky的一种，特指苏格兰出产的Whisky，一般由碎大麦芽发酵酿成。常见的牌子有Johnny Walker, Dewar's
Bourbon:波旁酒，特指由碎玉米和黑麦芽蒸馏后在内壁烧焦的橡木桶里发酵而得的Whisky，最常见的牌子是Jack Danniels。
Brandy: 白兰地，是由葡萄酒或其他果汁发酵蒸馏酿制的。大家常见的Hennessy轩尼士就是一种Brandy，但细分下来它其实被叫做Cognac，特指法国 Cognac出产的上等白兰地。说实话这种酒我非常喝不惯，不像Vodka Tequila之类的还比较象白酒，它因为是果汁发酵酿成的，是种浓稠的略甜的又比较辛辣的酒。
Citron:柠檬味的甜酒。
Chambord:roseberry口味的甜酒。最后两种都不太strong，比较合适女孩子喝。
还有些酒比如triple sec，Southern Comfort，Kahlua都不太常见，比较多的是用来调鸡尾酒，就不细说了。
下面简单讲讲葡萄酒和啤酒。
葡萄酒很多时候用来配餐，比较general的rule是吃牛羊肉喝白红葡萄酒而吃鱼和海鲜的时候配白葡萄酒，当然这只是一个一般性rule，大家看自己喜好就可以了。
我对白葡萄酒没什么兴趣，红葡萄酒倒是尝过不少，还买过一本一位法国葡萄酒专家写的品酒手册，读了半天发现没用。因为书里他提到的认为比较普通低档的葡萄酒都是近百美元一瓶的酒，大家可能平时常喝的20－50一瓶的酒他提都没提。所以这种酒的品质也就没什么好说的了。不过根据产地不同所用葡萄品种不同，口味上还是有差别的。一般来说世界上知名一点出产葡萄酒的就只有法国、意大利（及欧洲南部一些地区）、加州北部、澳大利亚、南非。因为用以酿制葡萄酒的葡萄需要特殊的气候和土壤。而各个产地在工艺过程及存酒的木桶上又各有特色，所以出产的酒口味都不一样。大家可以试着买不同产地的葡萄酒试试，感觉一下口味上的差别。具体品酒的方法我就不罗嗦了，一是我觉得这个对于一班人来说还是比较主观的一个东西，二是网上也有很多地方可以查到具体的品酒方法。
啤酒也有个个人口味的问题。比如我不喜欢heineken那种苦味但有人就喜欢，我还是比较喜欢Beck’s那种略带甜味又有比较浓郁香味的啤酒。基本上来说如果喝一种啤酒你觉得喝得到水味，这就是很糟糕的啤酒了。美国本土的几个知名的牌子其实酒香味都不足，但因为便宜也酒不说什么了。有一个建议是大家到一个地方有机会的话可以试试local酿制的啤酒，通常都会发现别有风味。当然要是大家只是要酒来一醉方休，那就不用管什么口味了，便宜，管够就行！
前面大概讲了一下常见的liquor的概况，下面主要讲讲鸡尾酒。
鸡尾酒说白了就是酒精加果汁配成的饮料。其实没有什么特别的rule，你可以随便陪自己起名字都可以，不过有些东西是不好陪在一起的，配出来口味会很怪。特别是红白葡萄酒和啤酒，绝对不要拿来和别的果汁和酒配在一起。他们一定应该是单喝的。
开始讲配方之前突然想起来要讲一下鸡尾酒常用的杯子，特定的酒是要用特定的杯子来装的，常见的有：
highball glass,也叫collins glass。下面这张图是就是一个最标准的highball，当然有的时候会有不同的花纹装饰，但大小和形状是固定的。我在配方里把highball缩写HB。
rock glass，比HB要矮胖些，容量要小些。有的时候有些rock glass是带脚的，叫做Footed Rock。
martini glass，有时也叫cocktail glass，用来喝martini和Gibson的。
虽说鸡尾酒可以随便配，但还是有一些大家比较熟悉的常见的鸡尾酒，下面把配方列出来。
差点忘了说，大部分的cocktail都应该先在杯中装满冰块，少数不需要的，比如martini之类也应该在混合的时候加冰块，最后倒在martini杯中的时候把冰块滤掉。下面列的配方有些包括了一些方法比如short shake或者是roll once，大部分没写的，搅一下混合均匀就好了。
首先是最基本的几种由1盎司vodka加果汁调成的：
Sea Breeze: HB
1oz vodka， 1/2 fill with grapefruit juice， 1/2 fill with cranberry juice
Bay Breeze: HB
1oz vodka，1/2 pineapple juice， 1/2 cranberry juice
Screwdriver: HB
1oz vodka， fill with orange juice
Madras: HB
1oz vodka， 1/2 orange juice， 1/2 cranberry juice
Cape Cod: HB
1oz vodka， fill with cranberry
还有几种是vodka加1/2 盎司peach schnapps再加果汁的：
woo woo: HB
1oz vodka，1/2 peach schnapps，fill with cranberry juice
fuzzy naval: HB
1oz vodka，1/2 peach schnapps，fill with orange juice
sex on the beach: HB
1oz vodka，1/2 peach schnapps，1/2 orange juice，1/2 cranberry juice
再有是vodka加其他酒的
White Russian: HB
1oz vodka，1/2oz kahlua，fill with cream，short shake
Melon ball: HB
1oz vodka，1/2 melon liquor，fill with orange juice，short shake
大家不难看出其实很多都是由一种基本的酒，通常是vodka，加上不同的果汁，比如橙汁，柠檬汁，菠萝汁，cranberry汁等配成的。
还有一些由好几种酒配成，这些酒通常比上面的要strong一些，因为上面的那些鸡尾酒很多都是一大半的果汁而已。
Long Island Ice Tea:很常见的鸡尾酒。由半盎司的Vodka gin rum Tequila加2盎司sour mix，然后兑满coke，倒入倒出一次混合均匀，最后倒在hurricane glass或pint glass里，加上柠檬片。有的地方还会加半盎司的triple sec。总之，是有4、5种烈酒混合而成，大家不要被它的名字骗了^_^。之所以叫ice tea是因为最后加的coke，所以看起来象ice tea。冬天在上海跟朋友去bar里点的这个，结果半杯下肚就满脸通红，实在没面子。
Margarita：我个人很喜欢的一种。1盎司Tequila，半盎司triple sec，半盎司lime juice，1盎司sour mix，最后杯沿上应该沾上一圈盐。
Tequila sunrise：很漂亮的一种酒。
1oz Tequila，fill with orange juice，top with 1/2 oz grenadine
加满橙汁后最后加grenadine，是红色的比较稠的酒，所以那点红色会在橙汁中慢慢的下降散开，所以得名Tequila sunrise。
Cuba Libre: 独立古巴。也是最常被order的鸡尾酒之一。1盎司的rum（通常就是用bacardi）加可口可乐加一瓣柠檬，据说是美西战争时一位美军上尉在古巴老哈瓦那的一个酒吧里突发奇想配出来的，非常清凉可口，所以流传下来。
最后讲Martini，这应该是酒会和正式场合里最常见的鸡尾酒，
2 oz. Gin，1/8 oz. Dry Vermouth，最后加3颗olives
还有Gibson，跟Martini基本上是一样的，只是最后点缀用的是3颗pearl olives.
Martini & Gibson应该都是在正式场合里比较合适，在bar里点这个就会看起来比较奇怪了。
其实因为cocktail一般都是有很多果汁，看起来很漂亮，所以有些人也认为这是girlish drink，男人不该点这些花花绿绿的cocktail。我不知道是不是很多人这样看，如果你想保险点呢，点啤酒应该最安全了，如果你够tough，就直接点那种shot装的liquor直接干就好了.^_^
[新大陆]