Gumbo: 美国杂碎汤

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美国南方的什锦杂碎汤

老秃笔 [五味斋]

这是我在牛大校友网上贴得一片砖头

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回美后即潜水多日。多看少贴。多看可以莞尔一笑。少写可以少挨铁砖头。学友居然打上门来兴师问罪。说是80级的迎客饭不能白吃，得码字还人情。我一想，上次请客的可是刘学妹， 不是说话的这位网上大腕啊？合着人家把人情挪在自己帐上， 自愿当一把黄世仁， 非要把我从班级的友人逼成班级杨白劳不可。 也好，看你们在京大吃大喝，我嫉妒之余给你们说个美南的什锦杂碎汤吧。等这位大腕将来光临寒舍，我肯定要给你灌足这道什锦汤。

邻居是一白男人同一黑女人珍妮结婚，外带陪嫁三个黑孩子。这老白一人肩扛4个黑人，可说的上是美国的当代白求恩，活雷锋，王国福二世。反正是天大的好人。要是换成我的话，可干不了。 种族不合外，也是心有余而力不足。

前年圣诞节，女的邀我们去他家吃圣诞饭。我和太座买了中国的烤鸭，做了素什锦，沽了日本清酒，寿司卷。到人家吃饭，要带好的食物嘛。坐定后，宾主互助圣诞快乐。一会儿就入座开吃。桌上早摆好了食物。一细看，就是些奶咯，小饼干，生色拉，美国肉肠，通心粉。还有一大锅浓汤，黑不拉叽的。 反而我们带去的食物，颇像会事儿，好看又好吃。

我只喝啤酒，基本不吃东西。说话间，他家5口人把我们带去的东西一扫而光。我和太座还没吃什末东西。珍妮有点不好意思，打圆场说，孩子们爱吃日本食物。她打开汤锅，给我和太太盛汤。这第一碗，我一看，里面有肉肠，碎螃蟹，大虾，还有牛杂，猪杂，鸡骨头。蔬菜类，看见有胡萝卜，芹菜，洋葱，绿介兰。我不吃猪肉，所以一看到珍妮要给我一碗，就赶紧推辞说，我今晚只喝啤酒。顺手把第一碗推给了太座。太座喝了一口，不吭声。从里面捞出点东西塞嘴里了。可她也不再喝汤，或曰，吃汤了。一边说话，就便就把那碗汤推回给我。嘿嘿，我必须把这碗汤喝了，不然的话，主人脸上下不来。

我先喝了一口汤。这味道，恕我直言，腥，腻，咸。再细看这碗汤， 色黑汤杂，看像不好。看见一块肉肠， 就捞上来吃了一口。这口噎了我半天也没咽下去。无它，还是肥腻的味道。我也不想再吃下去。

同珍妮谈起这汤的做法。这样，以进为退，反正我是不会再喝第二口了。

我对于这锅汤的好奇在于汤里的大杂碎，特别是这些下水类。就我所知，一般美国人是不喜吃动物下水的。平时美国家庭的汤类，不外乎有鸡肉面条汤，土豆蛤蜊汤，墨西哥豆汤，或其他简单的汤类。象咱们中国人爱吃的牛杂，鸡爪，猪头肉，一般老美是敬而远之的。 难道珍妮在耍什末花样？创造出新汤式？我知道她爱吹自己多聪明，有教养。

珍妮说这是一道地道的黑人食品，英文名Gumbo。有几百年历史了。何以见得？这从作汤的材料就可以知道。早年殖民时期，黑人被逼为奴，除去只能干活卖苦力， 也有其他限制。其中之一，就是不许黑人吃纯牛肉，纯鸡肉，只能吃牛，猪，鸡的下水，即内脏类。所以，黑人作汤时，只能放这三种动物的下水。那时，黑人奴隶吃饱饭都成问题，也不讲究什末色，香，味。 所以，煮熟就行。多放点盐，还可以节俭，少吃点。后来，对黑人的限制少了。随着生活的改善，这道食品所加入的佐料也多起来，可以加入鸡块，肉肠，蔬菜类。早期的奴隶全在南方各州，这些地方气候湿热，盛产海鲜类。于是，在这道菜传播时，各地的黑人还加入了碎螃蟹和平时吃的东西。基本上，没有汤底，没有配方，没有一定之规。咸淡，佐料，自己随意。用中国话说，就是什锦杂碎汤。而且还是作出什末样就是什末样。谁家的都是正宗的。不会像中国的烤鸭，只有北京的全聚德才是正宗。

珍妮说，她小时候，祖母总给她做这个汤。那可是世界上最好的什锦杂烩汤。现在，她自己也经常给孩子们做。说话间，她儿子从锅里又盛出一大海碗，那心满意足的样子，真是给他妈妈做了证明。

这道汤，你在美国大连锁饭店找不到。你得去各地黑人聚居的地方，在黑人开的小店那里才能有人知道你在找什末。这有点像来北京找豆汁喝，不能去北京饭店，也不能去全聚德。得去东四，前门，这些老地方。

黑人聚居的地方，要问本地人。 不然的话， 找MLK大街, 肯定八九不离十。什末是MLK 大街？各位没来过美国的学友，总知道毛爷在1967年发表了一片声明，是关于马丁，路德金被杀的事。这街道就是以他的名字命名的。全美国大中城市都会有一条 MLK街以纪念他。自然，在这条街上或者附近居住的人以非裔为主。找到他们，你就找对了地方。

顺便说一下，美南最好的GUMBO SOUP, 当数是咱们基督科学家， 网上犒笑大师，职业的教堂所在地，新偶尔亮，那地方做得最好。各位要是有心肠肠这汤的话，找职业去做把职业调汤师， 肯定叫好。

伟大的GUMBO-与老秃笔商榷

职业

LTB趁安不在，诬蔑了俺们伟大美国的一味美食：海鲜蔬菜浓汤，又叫作GUMBO， 而LTB称其为美国杂碎汤，到也形似。但安也同时鄙视LTB同学：有眼布什美味。并且估计丫连北京的杂碎汤，露珠火烧，和炒肝也都不敢喝。

说其这道菜，安和LTB一样，刚来美国的时候也是斥之以鼻的。安记得的安的爱耳兰师哥JOHN就最爱此物。每次大家出去吃饭，这斯每次必点一小碗 GUMBO， 黑不拉鸡的，跟咱们的黑豆汤一样，一问价格，居然不菲。每次JOHN好意的让安点个试试，安都给拒绝了，曰：SORRY。这点和LTB同学颇有类似。

第一次喝GUMBO记得是在废城。那时做VP的原老板JOE请客，让安到他的CLUB里面和乌龟汤，其实就是乌龟肉GUMBO。胜情难却阿。一小碗黑棕色的浓汤端了上来，里面有些乌龟的碎肉。尝了一口，没有想象中的那么难喝，虽然肉很硬，汤很咸，却香味十足。从此，就有了喝 GUMBO的勇气，虽然后来发现GUMBO种类很多，安头次喝的不是好的爱喝的那种。

GUMBO一般分为海鲜的和非海鲜的。建议大家喝海鲜的，那种非海鲜的用奶酪调治的黄色的最好不要接触。海鲜GUMBO的特点是鲜鲜辣，特别一虾和小龙虾为底料的，加以龙葵做蔬菜，绝对是一绝。记得每次去 BAILOXI，安都不去赌博，也不大吃饱肥，只为喝一口那里的GUMBO，其实是喝N碗，每次还要加一些米饭在里面，才更爽。特别冬天，喝完的感觉真跟吃了陕西的羊肉泡磨一样，可以迎风跑40里山路。

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