啤酒的基本分类： Ale和Lager

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啤酒基本分Ale和Lager两类。北美市场上ale占20%多，lager 70%上下。

两类区别于发酵和酿制过程的不同。Ale是千年古老的酿制方式，私人作坊就可运作，其采用上面发酵(top-fermenting)，就是让酵母飘洒在灌里最上层，在暖热温度下，发酵较快。Lager较现代大规模，酵母放在灌最底层，在凉爽温度下发酵(bottom-fermenting)，用的时间也就相对长，几个月时间。

ALE

深色啤酒多为ale，味重苦口，是因为ale发酵酿造过程中产生的麦芽糖多，为了中和麦芽糖的甜味，添加的hop多。查了一下，hop中文叫啤酒花，其实是一种绿色植物长的形状象松球的东西，中中国还是世界四大生产国。Ale适合室温喝。帖子里说“very hoppy", 就是苦味重的意思。啤酒类型(type)按照颜色味道等特质细分为多种具体的style：

pale ale 是颜色和苦味上都较淡的最常见ale。

IPA(india pale ale)就是加强版的pale ale，加上"india"一词是源于1840年鸦片战争时候，大英帝国已有大量军政商人驻扎印度，他们很想喝“祖国”的啤酒，但海运要数月时间，加上异地气候比英国炎热，所以针对这样特殊的群体和地理气候环境，特产一种啤酒，自然取名india pale ale, 其在味道、颜色、酒精含量、保存时间等都加重。这就是IPA 的原始概念。

帖子中大家推荐的IPA

- Sierra Nevada IPA

- Dogfish head ipa 60 minute, 90 minute, 120 minute。

Dogfish Head是Delaware一家啤酒作坊；分钟数60、90、120是开锅煮时间，此中一直不断加入hop。120 IPA酒精含量(ABV)极高，20%左右。

- Russian river IPA. 加州Santa Rosa酿制厂

- Michigan州Bell's Brewery的Two Hearted

wheat beer

主要有Weissbier和Witbier两种

Weissbier是德语和德国造，意为"white beer"。Weizenbier，Hefeweizen都是其同义词。

慕尼黑啤酒厂 Weihenstephan的Hefeweizen

慕尼黑啤酒厂 Franziskaner Weissbier

慕尼黑啤酒厂 Paulaner 的Hefeweizen

Witbier是比利时和荷兰的wheat beer酿制叫法

比利时 Blue Moon Belgian White，橙汁味很大，有人就喜欢这味

比利时 Blanche de Namur的Witbier

比利时 Hoegaarden的Witbier

dark ale

stout和porter都是黑啤的style，典型的重口味，两者区别不很大。

爱尔兰的Guinness是stout的代表

Michigan的Founders酿造厂的CBS Imperial Stout

Belgium ale

Fat Tire是一种amber ale, 出自Colorado州，New Belgium酿制公司.

LAGER

Lager清脆爽口，适合凉爽温度饮用，但别低于40 F度，否则味道全无。"lager"词源于德语"lagern"，意为“存放"，可以在低温下存放成熟。

pale lager是世界产量最大的一种

- 比尔森型pilsner(或拼作pilsener, pilser)属于pale lager。

德国比尔森啤酒厂(Pilsen Beer)的pilser是代表

丹麦的Carlsberg

- 荷兰牌子 Heineken Lager也是一种pale lager

- 比利时的Stella Artois

- Henry Weinhard's Private Reserve， Oregon州Blitz-Weinhard酿造厂

- Longboard Island Lager，夏威夷Kona Brewing Co

amber lager

波士顿 Samuel Adams, Boston Lager

American lager

Corona的很多类型

Miller的很多类型

Budweiser 系列

draught beer或draft beer

指从大木桶或吕铁罐里倒出来的啤酒，以区别于瓶装或易拉罐装啤酒。draught是英式拼写，除英国外，爱尔兰、澳大利亚、和新西兰也通常这么拼写，发音：抓伏特。draft为美国拼法，北美国家用的多，发音更接近“拽伏特”。draft是用手拽或拉的意思，形象为酒吧倒酒时候，拽一下酒吧上竖着的木棒把柄，啤酒便顺着管子从后边的大木桶或吕铁罐里涌出。

beer on tap

几乎就是拽伏特啤酒的同义词。但个人理解是指有微型酿酒作坊的酒吧，酿好的啤酒直接从管子里流出，不经任何装桶运输的新鲜啤酒。或参观酿酒厂后的接待室里，自己拿个杯子象去自来水龙头接水一样接刚出锅的新鲜啤酒喝。这样的啤酒称beer on tap更贴切。

散啤

八十年代啤酒渐渐普及，各县城及各大城市都慢慢有啤酒厂。饭店用三轮车后驼有盖大搪瓷缸运回来，啤酒厂也会定时用运水车给大些的饭店送刚出厂的啤酒。在饭店里用大白碗盛，也有的用暖瓶装拎回家喝。这是最初的散啤，新鲜，很不同于瓶装或当时不多的易拉罐装啤酒。最初的散啤也大都不是冰镇，而是室温下喝。

扎啤

九十年代初，啤酒喝法开始变得洋气了些，在大城市流行起了扎啤。用有把的大玻璃杯，杯子较厚挺沉，象德国啤酒节用的那种。要酒的时候不说几杯，而是说要几扎；喝了几杯，也说喝了几扎几扎。扎啤不但用了更好的啤酒杯盛，而且很多是冰凉的。这是最初扎啤一词来源，但扎啤里的"扎"音是来自draft(拽伏特)，还是"jar"（啤酒杯），没有一致说法。当时的扎啤也都是散装运输，没有经过拽伏特的密封大木桶或铝铁罐包装运输，盛酒方式也没有拽拉的动作概念，所以说扎啤就是拽伏特啤酒显然不准确。但演化至今，人们说扎啤，都混淆等同为拽伏特啤酒。

生啤

生熟是相对没有经过巴氏灭菌(pasteurization)工序，生啤就是没有巴氏灭菌的(unpasteurized)啤酒。巴氏灭菌法是一种加热消毒方法，以其发明者，十九世纪法国生物和化学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)命名，是牛奶等液体食品的主要消毒方式。通常加热到液体到50–60°C，保持此温度一定时间，这样能杀除啤酒中的大部分细菌等微生物，包括酵母菌。巴氏灭菌后的啤酒一个是卫生健康，另一个是为了能够装瓶和保鲜更长。 经过巴氏灭菌(pasteurized)的啤酒就是所谓的"熟"啤。但巴氏灭菌后啤酒的损失是味道和营养，包括维生素B系列，一些矿物质，和有益的菌类等。为了保持原始新鲜味道和营养，有些啤酒酿制有意飘过巴氏灭菌工序，这种啤酒就是所谓的“生”啤，没有经过巴氏灭菌(unpasteurized)的啤酒。啤酒中的酒精能杀死其中的大部分有害细菌，目前还没有生啤有损健康的说法和证据。没经过巴氏灭菌的生啤保鲜期短，所以不装瓶或易拉罐，而是用大木桶或吕铁罐里密封，低温运输到饭馆酒吧冷藏，成为拽伏特啤酒。所以拽伏特大都是来自周围地区的中小型啤酒酿造厂。

纯生啤酒 -- 瓶装的“生啤”

欧美市场上也有瓶装(易拉罐装)所谓的拽伏特(draft)，如Miller Genuine Draft，和Guinness Draught，声称和拽伏特一样口味新鲜。虽没有巴氏灭菌(unpasteurized)，但采用冷过滤的方式，过滤掉细菌等微生物后装瓶。这种杀菌方式自然过滤掉了大部分酵母和不少苦味的hop。瓶装拽伏特是一种市场运作方式，不是欧美啤酒的主流。中国市场上有不少瓶装和易拉罐装生啤，都采用冷过滤杀菌，英文标记draft，也是一种市场运作下的混淆用法。Draft或Draught是啤酒的一种叫法，不是啤酒类型，也没有任何政府或行业规定，更不是注册商标。

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