奇臭的“美食”
wsb 发表于 2008/09/05 22:44 一品 中西美食 (www.ywpw.com)
奇臭的“美食”
奈何天 于 [茗香茶语]
我有一个同事，祖辈是德国人，居住在波罗的海沿岸的拉脱维亚。二战结束后，拉脱维亚被苏联收并，被迫无奈移民到加拿大。这为仁兄，“思念故土”又跑回德国工作了，结果认识了现在的瑞典妻子。他年轻的时候在美洲读书，读书期间又去日本做交换学生，在德国工作了几年，终于决定定居英国。所谓行万里路，读万卷书。书读没读，我不知道，各地的民俗知道不少我是了解的。有一次从瑞典休假回来，给我带了瑞典的土特产腌鲱鱼(herring)，顺便提到瑞典关于鲱鱼的事情，匪夷所思，所以写出来与大家共享。
鱼肉放久了会发酵一点都不稀奇，而且腐烂以后整个渔村都会飘荡着奇臭无比的味道。然而啧啧称奇的是，村民们却确认这种发酵以后的鱼肉是珍馐美味。在瑞典，就有这么一种叫波罗的海酸鱼的食物（注意，这可不是酸菜鱼哦）。这种食物被称为奇臭无比，应该是当之无愧的，这又一次验证了那句古语“他人弃之若履，我视之珍宝”。
在五、六月份，刚刚初夏的时候，渔民们把刚刚打上来的鲱鱼放在盐水里面浸泡一天，然后开膛破肚，清洗干净之后，一条一条的叠放在一个大桶内，盖上盖子推到夏日的阳光下曝晒一天，达到开始发酵的最佳温度。桶里的鱼是不会放满的，这样发酵过程产生的气体就不至于将桶爆开。
接下来将桶移到荫凉一点的屋子里面，让发酵的过程放慢下来。渐渐的，发酵产生的浓郁“香味”就从盖子的缝隙里飘逸出来，可是只有最灵敏的嗅觉才能够判断出来，什么时候才是装罐的最佳时机哦。装罐以后就可以出售啦，可是这种美食的粉丝们认为，装罐以后在恒温下再等一年，这样的味道会更佳哦。这样一来，罐头可能就被气体充的鼓胀起来，开启的时候，要像开香槟一样的小心，不要被爆裂的罐头伤到。
打开罐头以后，比较“勇敢”的人是凝神屏气，直接就一口扪下去了；比较不“勇敢”的呢，就要用苏打水泡一下。食用的时候，是用一种很薄的面包干夹着这种鱼吃的，同时佐以当地产的一种味道很刺激的土豆。这种面包干其实就是没有放酵母而烤出来的面包，犹太人用在安息日的主食。大概鱼里面的酵母的成分太多了，需要冲淡一下吧。既然不像酸菜鱼有汤，就需要喝一点牛奶、啤酒什么的，最差也要水了，这么难闻的鱼和这么干燥的面包，再加上刺鼻的土豆，可想而知没有液体的帮助是咽不下去的咯。
这种食物据说在瑞典很热销，可是看他们吃得时候得准备工作，怎么看怎么不像是真的享受，热销的原因会不会是“叶公好龙”，买回家以后直接埋在花坛里面做化肥呢；或者是比试看谁更勇敢，更有忍耐力的一种方法呢。可以理解的是，这种鱼出口的前景看淡。你不要笑哦，既然是前景看淡，就说明原来的销量还不错呢，每年有800罐被销售到好莱坞，看到这些进口的鱼罐头，尽管知道他们毫无毒性，海关的检查人员还是曾经满腹狐疑。
能够被好莱坞的居民青睐，那是应该值得骄傲的吧？可是如果想想，就会发现原来这是因为好莱坞有瑞典人聚居的地盘。喜欢佳褒(Greta Garbo)、褒曼(Ingrid Bergman)的人会知道瑞典人在好莱坞是有出色表现的。可是怎么也想像不出冷艳如佳褒者，会捏着鼻子去吞食这种鱼，更可怕的是，吃完了以后，臭味挥之不去，怎么还能够矜持呢。
曾经有一个瑞典人不远万里，从瑞典带了这种鱼罐头，以为可以取悦一群纽约的大老板们。可是当他把气鼓鼓的罐头往桌上一蹲的时候，罐头爆裂开来，臭气四散，那些西装革履的总裁们的感受可想而知了，看来要想让这种食物的美名远播是不太容易了。