家常菜：“老干妈回锅肉”是这样子做的
流口水 发表于 2008/08/24 02:04 一品 中西美食 (www.ywpw.com)
家常菜：“老干妈回锅肉”是这样子做的！
主料：五花肉250g，青蒜1根（有的地方又叫蒜苗），青红辣椒各一个
辅料：郫县豆瓣酱，老干妈风味豆豉，葱姜蒜适量
步骤1：将五花肉洗净放入锅中煮至八成熟（用筷子能轻松扎入肉中即可）放凉切成5mm厚的肉片，备用
2：把青蒜切成寸段备用；辣椒切成和肉差不多大的块备用；葱姜蒜切成末备用；
3：放少许油在锅中，将肉放入锅中爆香（可多煸一会儿）至肉打卷，放入一小勺豆瓣酱，用油煸香，放入葱姜蒜炒香，
4：加入一小勺料酒，适量老抽，少量白糖；超出香味后放入辣椒块，把辣椒炒到断生后加入一勺老干妈风味豆豉，然后放入青蒜翻炒，最后放盐和鸡精（盐要视情况放入，因为豆瓣酱和豆豉比较咸）
5：出锅装盘即可。